Gevulde courgette

Ingrediënten:

• 3 grote courgette
• 1 citroen
• 500 gr gehakt
• Paprikapoeder 
• Nootmuskaat 
• 1 takje bladselderij 
• 4 eieren
• 2 kopjes rijst 
• Paprika 
• Tomaat 
• Ui
• Knoflook 
• Geraspte kaas 

Bereiding:

1. Zet de rijst aan de kook. Snij de courgette in de lengte doormidden en haal de binnenkant er uit met een lepel, smeer de binnenkant in met citroensap zodat deze niet bruin wordt. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Versnipper de ui, pers de knoflook uit en fruit deze in een wok. Voeg het gehakt toe en naar smaak kruiden met paprikapoeder, nootmuskaat, peper en zout. Voeg als laatste de gesneden paprika, selderij, tomaat en rijst toe. 
3. Vul de courgette en giet als laatste de geklutste eigen over/tussen het gehaktmengsel door. Als laatste rijkelijk bestrooien met geraspte kaas. Heeft ongeveer 30 min nodig in de oven. 
4. Eet smakelijk!