Bereiding:
Granité
Was de limoenen.
Rasp de schil van de limoenen en pers daarna het sap eruit.
Breng het sap, de rasp, het water en suiker in een pan aan de kook.
Giet de vloeistof in een passende brede bak en zet in de vriezer.
Roer elk half uur in het bakje zodat de ingrediënten goed vermengd blijven. Mousse
Week de blaadjes gelatine in koud water. Breng de kokosmelk aan de kook en haal de pan van de warmtebron.
Los de suiker en daarna de gelatine op.
Laat terugkoelen in een bekken (grote rvs schaal) op ijswater, af en toe rustig roeren.
Sla ondertussen de slagroom tot yoghurt dikte.
Als de kokosmelk lobbig wordt, beetje bij beetje door de slagroom spatelen.
Lepel de mousse in glazen en zet de glazen minimaal 3 uur in de koelkast
Ananas
Snijd de schil van de ananas. Snijd plakken rondom het midden weg en snijd in gelijke blokjes.
Zet een pan op het vuur, doe hier de suiker in en laat carameliseren. Voeg de blokjes ananas toe.
Laat heel even koken zodat het sap wat uit de ananas komt de caramel oplost.
Haal van het vuur af en laat afkoelen op het aanrecht.
Saus
De werkwijze is gelijk aan die van vanillesaus.
Hak de sereh grof en doe dit samen met de melk in een pan. Laat de sereh een half uur op laag vuur trekken.
Zeef de melk en voeg de suiker en dooier toe. Zet op matig vuur en verhit het mengsel onder constant roeren tot deze begint te binden. (dit kun je zien doordat de luchtbelletjes verdwijnen.) Giet dan de saus over in koud bakje en zet in de koelkast.
Leg op de saus een velletje plasticfolie tegen velvorming.
Opmaak
Schaaf met een lepel wat granité uit de vriezer zodat je mooie ijsschilfers krijgt. Pak de glazen met mousse uit de koelkast. Doe de ananas in een zeefje. Schep een goede lepel ananas op de mousse.
Giet hierover wat saus. Schep hier bovenop de granité.
terug
|
