Surf & Turf Trio: Kabeljauw, Kippenhaas en Gestoofde Runderwang met Gember-Ponzu Glace

hoofdgerecht
Een gedurfd fusiongerecht waarin malse kabeljauw, sappige kippenhaas en langzaam gegaarde runderwang samenkomen in een harmonieuze smaakcombinatie. De vis en kip worden kort gegrild en gelakt met een gember-ponzu glace, terwijl de runderwang urenlang wordt gestoofd in een bouillon van soja, steranijs en citroengras. Dit alles wordt geserveerd op een bedje van romige miso-aardappelpuree met een crunch van gebakken zeewier en knoflookchips.

Ingezonden door: Thomas Dekens
4 personen, bereiding: 120 min

Zoek ook op:

runderwang kabeljauw kippenhaas gember-ponzu glace surf turf trio gestoofde kip

Ingrediënten:

Voor stoofvlees

  • 300 g runderhaas of kalfssukade
  • 250 ml runderbouillon
  • 2 el sojasaus
  • 1 tl steranijs
  • 1 stengel citroengras (gekneusd)
  • 1 cm verse gember (geraspt)
  • 1 teen knoflook (fijngehakt)
  • 1 el sesamolie
  • 1 el honing

Voor de vis & kip

  • 2 kabeljauwfilets (ongeveer 150 g per stuk)
  • 2 kippenhaasjes
  • 1 el sojasaus
  • 1 el ponzu
  • 1 cm verse gember (geraspt)
  • 1 el honing
  • 1 tl sesamolie

Voor de miso-aardappelpuree

  • 500 g aardappelen
  • 2 el witte misopasta
  • 2 el boter
  • 50 ml melk of bouillon

Voor de garnering

  • 1 vel nori (verkruimeld)
  • 1 teen knoflook (in dunne plakjes)
  • 1 el olie (om de knoflookchips te bakken)

Bereiding:

  1. Stoofvlees bereiden (1 uur)
    1. Verhit de sesamolie in een pan en bak de stukjes rundvlees rondom bruin.
    2. Voeg knoflook, gember en steranijs toe en bak kort mee.
    3. Giet de bouillon, sojasaus en honing erbij en voeg het gekneusde citroengras toe.
    4. Laat op laag vuur 1 uur stoven met de deksel schuin op de pan. Of gebruik een snelkookpan om het in 40 minuten gaar te krijgen.
  2. Miso-aardappelpuree maken (tijdens het stoven, 20 min)
    1. Kook de aardappelen in gezouten water tot ze zacht zijn (ongeveer 15 min).
    2. Giet af en stamp fijn met misopasta, boter en melk/bouillon tot een romige puree.
  3. Vis en kip bereiden (15-20 min voor serveren)
    1. Meng sojasaus, ponzu, honing, gember en sesamolie in een kommetje.
    2. Bestrijk de kabeljauw en kip met deze marinade.
    3. Gril de kip in een hete pan tot gaar (ongeveer 4 min per kant).
    4. Gril de kabeljauw in een pan met een beetje olie tot mooi goudbruin en net gaar (3-4 min per kant).
  4. Knoflookchips maken & afwerking
    1. Verhit 1 el olie in een kleine pan en bak de knoflookplakjes tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
    2. Verkruimel een vel nori voor extra crunch en een umami-touch.


terug