Pompoensoep

Ingrediënten:

• 1 halve pompoen
• 1 bouillonblokje
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• pakje tomaten frito
• 400 gr kipfilet
• zakje fijne soepgroenten
• franse kwark
• gebakken uitjes
• eventueel extra groenten toevoegen (paprika, courgette, tuinbonen etc.)

Bereiding:

1. Snijd de pompoen doormidden en verwijder met een lepel de pitten en draden. Zet de pompoen in een grote pan net onder water en voeg het bouillonblokje toe, roer regelmatig door.
2. Snij de kipfilet in blokjes en pak lichtbruin samen met de versnipperde uit, voeg de knoflook als laatste toe.
3. Stamp de pompoen kapot in de pan als deze uit elkaar begint te vallen. Voeg vervolgens de soepgroente en eventueel extra groenten toe. Maak de soep eventueel dunner door water toe te voegen. Breng verder op smaak met peper en zout, breng op kleur met de tomaten frito.
4. Server met een schep kwark en gebakken uitjes.